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5.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽，均匀一致取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味杂质无肉眼可见的外来杂质气味无酸味、霉味及其他异味口感煮熟后具有产品应有的口感，不粘，不牙碜GB/T406365.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法普通挂面花色挂面其他粮食粉挂面水分/%≤14.5GB5009.3直接干燥法酸度/mL/10g≤4.0GB5009.239酚酞指示剂法自然断条率/%≤5.08.0GB/T40636附录B熟断条率/%≤5.05.0GB/T40636附录C烹调损失率/%≤10.015.0GB/T40636附录C5.4真菌毒素限量和污染物限量5.4.1真菌毒素限量应符合GB2761中谷物制品的规定。5.4.2污染物限量应符合GB2762中谷物制品的规定。5.5农药残留限量农药最大残留限量应符合GB2763的规定。5.6食品添加剂和食品营养强化剂5.6.1小麦粉挂面，食品添加剂的使用应符合GB2760中生干面制品及国家卫生健康委员会相关公告的规定；其他粮食粉挂面，食品添加剂的使用应符合GB2760中杂粮制品及国家卫生健康委员会相关公告的规定的规定。5.6.2小麦粉挂面，食品营养强化剂的使用应符合GB14880中小麦粉制品的规定；其他粮食粉挂面，食品营养强化剂的使用应符合GB14880中杂粮制品的规定。5.7净含量及允许短缺量应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。5.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定
4技术要求4.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状油状取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，常温下呈液态的产品，在自然光下进行观察；常温下非液态的产品，经水浴加热成液态后，在自然光下进行观察色泽具有产品应有的色泽杂质无正常视力可见的外来异物气味、滋味具有产品应有的气味和滋味，无异味取适量试样置于150ml烧杯中，水浴加热至50℃，用玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，品其滋味4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法以食用植物油为主要原料以食用动物油脂为主要原料酸价（KOH）(以脂肪计)/(mg/g)≤52.5GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.250.20GB5009.227丙二醛/(mg/100g)≤-0.25GB5009.181水分及挥发物/（g/100g)≤3.0GB5009.236黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤10GB5009.22苯并(a)芘/（μg/kg）≤10GB5009.274.4致病菌限量致病菌限量应符合GB29921的规定。4.5真菌毒素限量和污染物限量4.5.1真菌毒素限量应符合GB2761中其他调味品的规定。4.5.2污染物限量应符合GB2762中其他调味品的规定。4.6食品添加剂和食品营养强化剂4.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760中其他调味品及国家卫生健康委员会相关公告的规定。4.6.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880中其他调味料的规定。4.7净含量及允许短缺量应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。
5.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽、状态和杂质，闻其气味状态粉状杂质无肉眼可见的外来杂质气味具有产品应有的气味、无异味5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法主粮粉类预拌粉杂粮粉类预拌粉淀粉类预拌粉水分a/（g/100g）≤14.514.514（谷类淀粉为主料）18（薯类、豆类和其他类淀粉为主料）20（马铃薯类淀粉为主料）GB5009.3直接干燥法a不适用于以变性淀粉为主料的产品。5.4微生物指标5.4.1终端食品为冷加工工艺的预拌粉致病菌限量应符合GB29921中对终端食品类别（名称）的要求。5.4.2终端食品为冷加工工艺的预拌粉微生物限量还应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数b/（CFU/g）52104105GB4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3霉菌c/（CFU/g）≤150GB4789.15a样品的采样和处理按GB4789.1执行。b不适用于含有活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品。c不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。5.5真菌毒素限量和污染物限量5.5.1真菌毒素限量应符合GB2761中主要原料对应的食品类别（名称）规定。5.5.2污染物限量应符合GB2762中主要原料对应的食品类别（名称）规定。5.6食品添加剂和食品营养强化剂5.6.1食品添加剂的使用应符合终端食品类别在GB2760中的规定及国家卫生健康委员会相关公告的规定。5.6.2食品营养强化剂的使用应符合终端食品类别在GB14880中的规定。5.7净含量及允许短缺量应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。5.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。
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