加工技术规程调料↓去皮肥肉→切丁→腌制→入锅熬制→去油上色→起脆→簸沙→脆哨成品猪肉装填密封→杀菌→成品五花肉→切片或丁→腌制→入锅熬制→吐油烹水→软硬度→软哨成

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加工技术工艺流程5.1干辣椒→淘洗→浸泡（煮制）→捣粑状（或机绞）→装填密封→杀菌→冷冻→成品↑姜蒜、盐原料准备5.2按口味型选用各种不同干辣椒，每根干辣椒去蒂，用干帕子擦掉表面灰尘，放入盛器中，加入温水浸泡、或沸水煮至软。姜、大蒜分别洗净。加工5.3将泡（煮）软的干辣椒放入擂钵中，加姜、大蒜、食用盐，混合捣成粑状，制成非即食辣椒制品。装填密封5.4将经捣好的辣椒装填于容器中，进行真空或桶装密封。冷冻5.5冷冻产品可根据设备制冷能力选择常温下直接速冻。

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5加工技术工艺流程5.15.1.1折耳根煳辣椒面蘸水酱油、醋、姜蒜水调匀→装填密封→杀菌→汤料包↘煳辣椒、盐、味精等配料调匀→装填密封→杀菌→干料包→成品↗折耳根、香葱、香菜→自备鲜料包5.1.2活油蘸水酱油、醋调匀→装填密封→杀菌→汤料包↘红辣椒、盐、味精等配料调匀→装填密封→杀菌→干料包→成品←鲜猪油油料包↗折耳根、香葱、香菜→自备鲜料包5.1.3鲜辣椒折耳根蘸水美极鲜酱油、酱油、醋、姜蒜水调匀→装填密封→杀菌→汤料包↘盐、味精等配料调匀→装填密封→杀菌→干料包→成品↗青红小米椒、折耳根、香葱、香菜→自备鲜料包5.1.4蒜泥香油蘸水盐、味精等配料调匀→装填密封→杀菌→干料包→成品←香油油料包↗折耳根、香葱、香菜→自备鲜料包料包加工5.25.2.1干料包预加工按味型选用煳辣椒面或红辣椒面，根据要求加酥黄豆、食用盐、味精、鸡精、花椒面，混合搅拌均匀，按量所需填装密封、灭菌，制成干料包。5.2.2汤料包预加工姜、蒜治净、拍破或舂蓉，混合放入汤钵中掺入温水浸泡，制成姜葱水调酱油、醋等，调匀，按量所需填装密封、灭菌，制成汤料包。5.2.3油料包预加工猪油、香油增味按量所需填装密封、灭菌，制成油料包。5.2.4自备鲜料包预加工折耳根、鲜小米红椒、蒜泥、香葱、香菜分别洗净，切成碎粒、颗粒状；分别按量所需填装密封成自备鲜料，食用前调入其他料包中。装填密封5.3将经调好的烙锅蘸料装填于容器中，进行袋装或桶装密封。冷冻5.4无需冷冻。

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5加工技术工艺流程5.1鲜辣椒为原料→挑选→去蒂→清洗→控水→粉碎→调制→发酵→装填密封→杀菌→保存→成品↑香辛料、调料原料准备5.2按以下流程准备：a)选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5mm见方大小；b)将切好的辣椒均匀地放在一个容器里，加入适量的食盐，用手将辣椒和盐充分混合搅拌，切记辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干。保存5.3制好后装入土坛或者密封性良好的玻璃坛中，坛边加水密封存放；取用5.45.4.1取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。5.4.2制作时宜加入少量白酒和10%左右的食盐拌匀，喜欢吃酸可减少食盐的用量。

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5加工技术工艺流程5.1干辣椒为原料→火烤（炭烤、烤箱烤、高温煤灰烤、盐炒）→去灰尘→擂钵捣粗细状（或手搓）→装填密封→杀菌→成品。原料准备5.2干辣椒可采用人工或机械等方法挑选除梗，清理检出异色或其它杂质，除去辣椒表面附着的泥沙尘埃，必要时应用清水清洗干辣椒。炒制或烘焙5.35.3.1干辣椒原料用炒锅炒制时，要逐渐升温，不断翻动，到表面稍煳即可。5.3.2干辣椒原料进入烘焙箱后，逐渐升温，干燥温度控制在60℃～80℃，烘焙温度控制在100℃～125℃之间，使辣椒水分进一步蒸发。5.3.3炒制或烘焙过程应避免受热不均、局部烧焦等现象，辣椒水分控制在5%～10%。捣碎、包装5.4通过机械或手工擂砵，将添加或不添加辅料的炒制或烘焙后的干辣椒捣碎成细块状或粉末状，混合均匀，包装成成品。

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5加工技术工艺流程5.1干辣椒为原料→熟处理→制成粉末状→辅料调匀→装填密封→杀菌→成品↑香辛料、调料主料预处理5.2按味型选用各种不同的干辣椒，每根干辣椒去蒂，用干帕子擦掉表面灰尘，放入盛器中。锅中放入适量的食用盐受热均匀，下入选用的干辣椒煸炒受热至熟，不能让表面呈现有糊状，用粗状漏勺过滤，放入打粉机内搅打成粉末状。配料预处理5.3花生米、黄豆、白芝麻分别熟处理，混合搅打成颗粒状，待用。加工5.4将辣椒粉加入熟处理的配料及花椒面、食用盐、味精、香辛料，混合搅拌均匀，制成即食的辣椒制品。装填密封5.5将经调好的辣椒粉装填于容器中，进行袋装或桶装密封。

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