【团体标准】生态黔菜伴侣贵州糟辣椒

本网站发布时间： 2024-04-30

T/GZYZC 092-2023
现行
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标准简介

适用范围：

5加工技术工艺流程5.1鲜辣椒为原料→挑选→去蒂→清洗→控水→粉碎→调制→发酵→装填密封→杀菌→保存→成品↑香辛料、调料原料准备5.2按以下流程准备：a)选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5mm见方大小；b)将切好的辣椒均匀地放在一个容器里，加入适量的食盐，用手将辣椒和盐充分混合搅拌，切记辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干。保存5.3制好后装入土坛或者密封性良好的玻璃坛中，坛边加水密封存放；取用5.45.4.1取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。5.4.2制作时宜加入少量白酒和10%左右的食盐拌匀，喜欢吃酸可减少食盐的用量。

基本信息

标准号：
T/GZYZC 092-2023
标准名称：
生态黔菜伴侣贵州糟辣椒
英文名称：
Ecological Guizhou cuisine-Bad hot pepper
标准状态：
现行
发布日期：
2023-12-26
实施日期：
2023-12-28
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.230
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
张建强、吴茂钊、彭婧、阁世媚、孙国勇、周绍均、王涛、任艳玲、伍心悦、常明、周水源、潘正芝、夏雪、胡文柱、杨波、潘绪学、张智勇、秦立学、龙凯江、何花、杨梅、梁伟、王利君、杨绍宇、刘志忠、陈克芬、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、李支群、宋艳艳、周英波、陈红、黄星潞、范洁
起草单位：
贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、遵义市产品质量检验检测院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、桂城技工学校、贵州音恋餐饮有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、兴义市万峰餐饮有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
归口单位：
贵州预制菜产业协会
提出部门：
贵州预制菜产业协会
发布部门：
贵州预制菜产业协会

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