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【团体标准】 淮扬菜制作技艺

本网站 发布时间： 2024-12-26
  • T/YMCA 026-2024
  • 现行
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标准简介标准简介

适用范围：

本文件规定了淮扬菜的术语和定义、分类、烹饪原料、烹饪工具与设备、初加工工艺、缔子制作工艺、花色菜肴生坯制作、整料脱骨、干货涨发工艺、刀工工艺、食材雕刻、菜肴配置工艺、菜肴命名、着衣工艺、菜肴预熟工艺、鲜汤制作工艺、调味工艺、烹饪火候的应用、菜肴烹调方法、菜肴装盘工艺、菜肴感官评价。本文件适用于淮扬菜制作。

基本信息

  • 标准号：

    T/YMCA 026-2024

  • 标准名称：

    淮扬菜制作技艺

  • 英文名称：

    General specification for Huaiyang cuisine

  • 标准状态：

    现行

  • 发布日期：

    2024-12-24

  • 实施日期：

    2024-12-26

  • 出版语种：

标准分类号

  • 标准ICS号：

    67.020

  • 中标分类号：

关联标准

  • 替代以下标准：

  • 被以下标准替代：

  • 引用标准：

  • 采用标准：

出版信息

  • 页数：

  • 字数：

  • 开本：

其他信息

  • 起草人：

    吴东和、聂阳、崔国富、施志棠、黄万祺、丁应林、魏龙海、王恒余、曹寿兵、王学全、刘婷

  • 起草单位：

    扬州大学旅游烹饪学院、江苏扬州生活科技学校、江苏旅游职业学院、江海职业技术学院、扬州市扬子江文旅投资集团、扬州市淮扬菜博物馆有限责任公司、扬州市长乐客棧酒店有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州江南一品餐饮经营管理有限公司、扬州市烹饪餐饮行业协会

  • 归口单位：

    扬州市烹饪餐饮行业协会

  • 提出部门：

    扬州市烹饪餐饮行业协会

  • 发布部门：

    扬州市烹饪餐饮行业协会
  • 其它标准
  • 推荐标准

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