【团体标准】传统黔菜荔波水蕨菜

本网站发布时间： 2024-12-25

T/QLY 227-2024
现行
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标准简介

适用范围：

6制作工艺6.1初加工6.1.1将水蕨菜老的部分摘去，洗净；放入沸水锅中焯水，捞出用冷水过滤，凉透透并控水。6.1.2小红尖椒洗净，切成颗粒状。6.2加工6.2.1取一个小碗，分别放入小红尖椒颗粒、姜米、蒜米、水豆豉、盐、味精、鸡鸡精、白糖、生抽、陈醋、矿泉水、花椒油，轻轻搅拌均匀，撒入葱花，制成水豆豉蘸水。6.2.2把处理好的水蕨菜控水后，装入餐钵或盘内摆放好，配上水豆豉蘸水即成。

基本信息

标准号：
T/QLY 227-2024
标准名称：
传统黔菜荔波水蕨菜
英文名称：
Edible Ferns in Libo County_Guizhou Traditional Cuisine
标准状态：
现行
发布日期：
2024-12-18
实施日期：
2024-12-21
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
吴永孝、邹以强、覃优、莫仕芳、王伟、林子骞、胡文柱、王涛、吴茂钊、杨波、李翌婼、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、夏雪、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运
起草单位：
荔波县打造“特色化美食”专班领导工作小组、荔波县市场监督管理局、荔波旅游饭店业协会、荔波三力酒店、荔波瑶厨酒楼、荔波瑶人制灶酒楼、晓荔波酒楼、贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
归口单位：
贵州旅游协会
提出部门：
贵州旅游协会
发布部门：
贵州旅游协会

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