【团体标准】 东源仙湖茶品质评鉴规范

4评鉴条件4.1评鉴环境应符合GB/T18797的要求。4.2评鉴设备4.2.1评鉴台4.2.1.1应符合GB/T23776的要求，评鉴台有干湿之分。台面清洁、无杂异味。4.2.1.2干评台供审评茶叶外形用，台面为黑色亚光，可放置茶样、茶样盘、天平等评鉴用具。干评鉴台高度80?cm～90?cm，宽度60?cm～75?cm。4.2.1.3湿评台供审评茶叶内质用，台面为白色亚光，可放置电水壶、审评碗、审评杯、叶底盘、计时器、茶巾等审评用具。湿评台高度75cm～80?cm，宽度45?cm～50?cm。评鉴台的长度根据实际需要和场地大小而定。4.2.2评茶器具4.2.2.1审评杯、审评碗应符合GB/T23776的要求。4.2.2.2冲泡器具应符合GB4806.1、GB4806.9、GB17762、GB/T3532、GB/T10815等规定。4.2.2.3适合用于煮泡仙湖绿茶的器具，宜选用带滤孔的电水壶，壶身宜为玻璃壶、瓷壶、陶壶、食品级不锈钢材质，容量0.8?L或1.2?L。4.2.3评茶盘应符合GB/T23776要求。4.2.4分样盘应符合GB/T23776要求。4.2.5称量用具应符合GB/T23776要求，天平，感量0.1?g。4.2.6计时器定时闹钟或特制砂时计，精准到秒。4.2.7其他用具a）网匙：不锈钢网制半圆形小勺，捞取茶碗中的碎茶；b）茶匙：不锈钢或瓷匙，容量为10?mL。4.3评鉴用水评鉴用水的理化及卫生指标应符合GB5749的规定。同一批茶叶评鉴用水水质应一致。4.4评鉴人员应符合?GB/T23776的要求。5评鉴方法5.1取样方法按GB/T8302的规定执行。5.2评鉴内容5.2.1评鉴因子按照茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底“五项因子”进行。5.2.2评鉴要素5.2.2.1外形评鉴仙湖茶的形状、嫩度、色泽、整碎和净度。5.2.2.2汤色评鉴仙湖茶的颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。5.2.2.3香气评鉴仙湖茶的香气类型、浓度、纯度和持久性等5.2.2.4滋味评鉴仙湖茶的茶汤浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等。5.2.2.5叶底评鉴仙湖茶的嫩度、色泽、明暗度和匀整度（包括嫩度和色泽的匀整度）。5.3评鉴方法5.3.1外形评鉴方法将有代表性的茶叶样品100?g～150?g置于评茶盘中，双手握住茶盘对角，用回旋筛转法，使茶样按粗细、长短、大小、整碎顺序分层并顺势收于评茶盘中间呈半圆隆起，按形状、嫩度、色泽、整碎和净度的审评内容，采用目测、手感等方法，翻动茶叶、调换位置、反复察看比较外形。5.3.2茶汤制备方法及各因子评鉴顺序5.3.2.1全炒型仙湖绿茶称取代表性茶样6.0?g，茶水比（质量体积比）1:50，置于已注入300?mL沸水的电水壶中，通电加热，待水开始沸腾时计时，煮沸30?s后断电，静置30?s，按煮泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，按汤色、香气、滋味、叶底的顺序逐项审评。5.3.2.2烘炒型仙湖绿茶称取代表性茶叶样品3.0?g，茶水比（质量体积比）1:50，置于相应的评茶杯中，注满沸水、加盖、浸泡4min后，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，按汤色、香气、滋味、叶底的顺序逐项审评。5.3.2.3仙湖红茶称取有代表性茶样3.0?g，茶水比（质量体积比）1:50，置于相应的评茶杯中，注满沸水、加盖、浸泡5?min后，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，按汤色、香气、滋味、叶底的顺序逐项审评。5.3.3内质评鉴方法5.3.3.1汤色目测评鉴茶汤的颜色种类与色度、明暗度和清浊度，应注意光线、评茶用具等的影响。5.3.3.2香气嗅闻杯中香气，热嗅、温嗅和冷嗅结合进行。按照香气类型、浓度、纯度和持久性等判别香气的质量。5.3.3.3滋味用茶匙取适量茶汤，倒入品茗杯中品尝，让茶汤充分接触口腔各部位。按茶汤浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等评鉴茶汤质量。5.3.3.4叶底将茶叶全部倒入杯盖或叶底盘中，用目测、手感等方法按照嫩度、色泽、明暗度和匀整度等评鉴叶底。6评鉴结果与评分6.1评分方式采取评分法进行。评分法分为独立评分和集体评分。6.1.1独立评分整个评审过程由一个或若干个评鉴人员独立完成。6.1.2集体评分整个评鉴过程由三个或以上（奇数）评鉴人员一起完成。参与评鉴的人员组成一个评鉴小组，推荐其中一人为主评。评鉴过程中由主评先评出分数，其他人员根据品质标准对主评出具的分数进行修改与确认，对观点差异较大的茶进行讨论，最后共同确定分数，如有争议，投票决定。6.2级别判定按GB/T23776中的规定执行。6.3品质评定6.3.1评分方法茶叶品质顺序的排列样品应在两个（含两个）以上。评分前，工作人员应对样品进行分类、编码；由评鉴人员进行评审或盲评，按照外形、汤色、香气、滋味和叶底“五因子”，采取百分制给茶样每项因子进行评分，并加注评语，评语参照GB/T14487。品质评语与评分标准参见附录A。6.3.2分数确定6.3.2.1每个评茶员所评的分数相加的总和除以参加评分的人数所得的分数。6.3.2.2当独立评分评鉴人员数量达五人以上，可在评分的结果中去除一个最高分和一个最低分，其余的分数相加的总和除以人数所得的分数。6.3.3结果计算6.3.3.1将单项因子的得分与该因子的评分系数相乘，并将各个乘积值相加，即为该茶样评鉴的总得分。计算公式如式(1):Y=A×a+B×b+---E×e…………………………………………………………………………（1）式中:Y——茶叶评鉴总得分；A、B…E——表示各品质因子的评鉴得分；a、b…e——表示各品质因子的评分系数。6.3.3.2各茶类评鉴因子评分系数见表1。表1各茶类评鉴因子评分系数（%）茶类外形（a）汤色（b）香气（c）滋味（d）叶底（e）全炒型绿茶105354010烘炒型绿茶1510303510红茶25102530106.3.4结果评定6.3.4.1根据计算结果评鉴的名次按分数从高到低的次序排列。6.3.4.2如遇分数相同者，则按“滋味→香气→外形→汤色→叶底”的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。