【团体标准】贵州小吃安顺裹卷

本网站发布时间： 2024-12-25

T/GZYZC 098-2024
现行
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标准简介

适用范围：

6制作工艺6.1初加工6.1.1大米淘洗净，放入清水中浸泡12h。6.1.2大米用石磨磨成浓稠米浆。6.1.3发好的海带洗净，切成丝，分别与绿豆芽，入沸水锅中焯水，控水。6.1.4酸萝卜切成小丁。6.2加工6.2.1将不锈钢平盘在蒸箱内受热均匀，取出刷上薄薄的熟食用油，舀入两大勺米浆，双手握住平盘左右上下摊平米浆，然后将平盘放置于蒸格中，大火蒸1min～2min；取出米皮整齐叠在一起待其冷却，直至蒸熟的米皮累到一定数量，用长刀切成10cm×10cm见方的成品。6.2.2将米皮平放在案板上，分别码入无骨辣鸡粒酱、青椒末酱、西红柿酱，再放入酥黄豆、绿豆芽、海带丝、香菜碎、葱花、酸萝卜丁，横向包裹成卷，整齐码放在平盘中即成。

基本信息

标准号：
T/GZYZC 098-2024
标准名称：
贵州小吃安顺裹卷
英文名称：
Vegetarian Rolls,Anshun Style_Guizhou Snack
标准状态：
现行
发布日期：
2024-12-18
实施日期：
2024-12-21
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
胡文柱、刘福全、李思亮、周远昌、梅恒义、王小海、李显成、吴茂钊、刘永飞、吴玫、夏雪、李翌婼、杨波、彭婧、王涛、任艳玲、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、王利君、李正光、刘海风、潘正芝、薛颖、胡吉愿、杨绍宇、刘志忠、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、宋艳艳、周英波、刘哲睿
起草单位：
贵阳市女子职业学校、贵阳地铁物业管理有限公司、贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
归口单位：
贵州预制菜产业协会
提出部门：
贵州预制菜产业协会
发布部门：
贵州预制菜产业协会

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