【团体标准】贵州小吃贵州酸汤粉

本网站发布时间： 2024-12-25

T/QLY 246-2024
现行
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标准简介

适用范围：

6制作工艺6.1初加工6.1.1将筒子骨治净，放入汤锅中，注入白酸汤，烧沸，撇去浮沫；下入姜块、大葱段、黄豆芽、木姜籽，用中小火熬至40min；再放入毛辣角红酸酱，再熬至30min，捞出渣料，保持酸汤的温度，待用。6.1.2半干米粉或半干宽粉按分量逐个挽成结。6.2加工砂锅置煲仔炉上，舀入毛辣角红酸汤，下入预制好的猪肉圆子煮至断生；放入半干米粉或半干宽粉烫熟，调入盐、味精、鸡精、胡椒面，同时加时蔬、猪肝片略烫，关火；加榨菜猪肉丝、熟鹌鹑蛋，淋入熟猪油、木姜籽油，撒上葱花；食用时，配按个人口味自由调制煳辣椒面、烧青椒、酱油、陈醋、花椒面，制成蘸水碗蘸食即成。

基本信息

标准号：
T/QLY 246-2024
标准名称：
贵州小吃贵州酸汤粉
英文名称：
CuisineRice Noodles in Sour Soup，Guizhou Style_Guizhou Snack
标准状态：
现行
发布日期：
2024-12-18
实施日期：
2024-12-21
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
龙凯江、吴玫、吴茂钊、夏雪、李翌婼、杨波、胡文柱、王涛、张智勇、张建强、娄孝东、潘绪学、刘永飞、彭婧、宋艳艳、周英波、刘哲睿、李正光、刘海风、潘正芝、薛颖、胡吉愿、王利君、杨绍宇、刘志忠、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运
起草单位：
贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
归口单位：
贵州旅游协会
提出部门：
贵州旅游协会
发布部门：
贵州旅游协会

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