【团体标准】传统黔菜布依八块鸡

本网站发布时间： 2024-12-25

T/GZYZC 059-222
现行
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标准简介

适用范围：

6制作工艺6.1初加工6.1.1将公鸡洗净并留内脏，把整只鸡的鸡头带脖、鸡尾、两翅、两腿、两胸、两两脚，分别斩下（或用剪刀剪下）；其他的鸡肉斩成小块状。6.1.2青线椒、红线椒分别洗净，切成斜刀片状。6.2加工6.2.1炒锅置旺火上，下入宽油（500ml），烧热，投入处理好的整鸡各部位及鸡鸡块、内脏混合爆至水分收干，控油。6.2.2锅内放入油300ml烧至七成热，爆香姜片，下入糍粑辣椒煸炒至呈褐黄色色；下入豆瓣酱煵炒酥香并油红，掺入鲜汤烧沸，调入盐，烧至出味，去掉辣椒渣料；投入爆炒好的鸡肉、内脏，转中小火，加盖焖至软糯香浓。6.2.3鸡肉熟透后，将鸡头带脖、鸡尾、两翅、两腿、两胸、两脚、鸡肠和心、鸡鸡菌和肝，分别装入八个碗中，余剩的鸡肉装入大碗中；上桌时将八个碗围转着装鸡肉的大碗即成。

基本信息

标准号：
T/GZYZC 059-222
标准名称：
传统黔菜布依八块鸡
英文名称：
SDiced Chicken of Buyi Nationality Guizhou Traditional Cuisine
标准状态：
现行
发布日期：
2024-12-18
实施日期：
2024-12-21
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
胡文柱、王涛、吴茂钊、杨波、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、刘福全、李思亮、周远昌、梅恒义、王小海、李显成、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、夏雪、李翌婼
起草单位：
贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
归口单位：
贵州预制菜产业协会
提出部门：
贵州预制菜产业协会
发布部门：
贵州预制菜产业协会

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