【团体标准】 新派黔菜盘州普田牛肉

6制作工艺6.1初加工6.1.1选用新鲜牛肉（可选吊龙、牛柳、无皮牛腩、牛元宝），切成薄片。6.1.2土豆去皮，洗净，切成2cm×4cm长条状。6.1.3芹菜、香菜分别洗净，切成一寸段。6.1.4洋葱洗净，切成小片状。6.2加工6.2.1将土豆放入沸水锅中，加盐，煮至半成熟，捞出并冲凉，控水；再放入油锅中炸至酥脆，控油。6.2.2炒锅治净，放入食用油200ml，烧热，下入干辣椒段、花椒煸香，加姜片、蒜瓣炒香；下入生辣椒面炒香并油红，投入刀工处理好的牛肉片，煸炒至熟透，烹入料酒，加盐、味精、鸡精、胡椒面、花椒面、五香粉、酱油，翻炒至入味；下入炸好的土豆块、芹菜段、洋葱片，翻炒均匀，起锅装入子母火锅内，撒入葱花、香菜段，同时将中间的火锅装入原汤，上桌开火食用即成。