【团体标准】新派黔菜盘州普田牛肉

本网站发布时间： 2024-12-25

T/QLY 197-2024
现行
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标准简介

适用范围：

6制作工艺6.1初加工6.1.1选用新鲜牛肉（可选吊龙、牛柳、无皮牛腩、牛元宝），切成薄片。6.1.2土豆去皮，洗净，切成2cm×4cm长条状。6.1.3芹菜、香菜分别洗净，切成一寸段。6.1.4洋葱洗净，切成小片状。6.2加工6.2.1将土豆放入沸水锅中，加盐，煮至半成熟，捞出并冲凉，控水；再放入油锅中炸至酥脆，控油。6.2.2炒锅治净，放入食用油200ml，烧热，下入干辣椒段、花椒煸香，加姜片、蒜瓣炒香；下入生辣椒面炒香并油红，投入刀工处理好的牛肉片，煸炒至熟透，烹入料酒，加盐、味精、鸡精、胡椒面、花椒面、五香粉、酱油，翻炒至入味；下入炸好的土豆块、芹菜段、洋葱片，翻炒均匀，起锅装入子母火锅内，撒入葱花、香菜段，同时将中间的火锅装入原汤，上桌开火食用即成。

基本信息

标准号：
T/QLY 197-2024
标准名称：
新派黔菜盘州普田牛肉
英文名称：
Putian Beef in Panzhou City_Guizhou Cuisine of New Style
标准状态：
现行
发布日期：
2024-12-18
实施日期：
2024-12-21
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿、李显成、刘福全、梅恒义、李思亮、周远昌、王小海、吴茂钊、杨波、胡文柱、王涛、李翌婼、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、夏雪
起草单位：
贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵阳地铁物业管理有限公司、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
归口单位：
贵州旅游协会
提出部门：
贵州旅游协会
发布部门：
贵州旅游协会

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